Из чего мы создаем наш продукт

Двустворчатый моллюск тихоокеанская мидия (Mytilus trossulus) имеет весьма широкий ареал, простирающийся: вдоль азиатского побережья — от о-ва Хонсю и Южного Приморья до Берингова пролива, включая прибрежья островов Хоккайдо, Сахалин, Курильских, Командорских и Охотское море; вдоль американского побережья — от Берингова пролива до Калифорнии; в Северном Ледовитом океане тихоокеанская мидия встречается в Чукотском море; отдельные популяции М. trossulus известны также в северной Атлантике. С доисторических времен мидии являются также важным объектом промысла.

В условиях Приморья тихоокеанская мидия уже зарекомендовала себя как наиболее перспективный объект марикультуры моллюсков.

Химический состав мяса мидий весьма изменчив в зависимости от районов и сезонов лова. Содержание влаги варьирует от 45 до 90%, белка — от 7 до 11%, жира — от 0,5 до 1,6%, углеводов — от 0,2 до 3,55%, минеральных солей — от 1 до 2%. Мясо также содержит большое количество витаминов группы В, витамин D, более 30 микроэлементов. Белок содержит все незаменимые аминокислоты, причем их больше, чем в белке яйца, который принимается за эталон. Содержащиеся в теле мидии биологически активные вещества оказывают определенное действие на улучшение обмена веществ и повышают общий тонус.

Среди других гидробионтов мидия привлекательна не только уникальностью ряда соединений, но и возможностью ежегодного получения массового дешевого материала в качестве источника биологически активных веществ (БАВ), поскольку технология ее культивирования освоена весьма успешно. Среди БАВ, обнаруженных в мидии наибольший интерес представляют иммуномодуляторы которые являются соединениями полисахаридно-белковой природы. Эти вещества способствуют повышению иммунитета к различным болезнетворным инфекциям. Показано, что некоторые соединения этой группы обладают цитостатическим (противоопухолевым) действием. Наиболее известным препаратом, принадлежащим к этой группе, является митилан, выделенный из мидии.

Среди многочисленных ферментов, полученных из тела мидии, особо следует отметить миелопероксидазу, обладающую бактерицидными свойствами. Помимо вышеперечисленных БАВ из тела мидии были выделены различные гормоны — прогестерон, андростерон, тестостерон и др., жирные кислоты, фосфолипиды, белки. Эти вещества также успешно применяются в медицине, например, фосфолипиды могут быть использованы при заболеваниях печени, так называемый адгезивный белок используют как клеящее вещество в ортопедии и офтальмологии. Установлено также, что экстракт из мидий обладает антиревматическими свойствами.

Значительный интерес представляют также сакситоксин и близкая к нему группа токсинов, иммуномодуляторы митилан и МИГИ-К, фермент миелопероксидаза. Токсины попадают в тело моллюсков из микроскопических планктонных водорослей, вызывающих так называемые “красные приливы”. Эффект этих соединений обусловлен блокировкой нервной проводимости, поэтому в больших дозах (более 1 мг на кг массы тела) они смертельны, однако в небольших концентрациях их можно использовать для снятия мышечного тонуса, изменения активности гладкой мускулатуры, изменения тонуса и проницаемости стенок кровеносных сосудов. Установлено, что эффективность сакситоксина в 16 000 раз превосходит аналогичный эффект кокаина. Поскольку “красные приливы” развиваются нерегулярно, токсины не являются постоянным компонентом в теле мидии, по окончании “красного приливы” они постепенно выводятся из организма моллюска.

Искусственное выращивание мидии освоено с очень давних времен и в настоящее время получило широкое распространение: свыше 80 % промышляемых мидий добывается культивированием.

Из очищенного мяса мидии можно делать консервы или паштет, причем для получения последнего можно использовать моллюсков некондиционного размера — длиной 20–50 мм. Из мидий промыслового размера (свыше 50 мм) получают деликатесные консервы. В ресторанах мидий можно подавать целиком, предварительно удалив одну из створок. При соответствующих условиях мидию можно хранить довольно долго, например, при хранении без воды при температуре 7,2°С отход за две недели составляет всего 10%, и такой же отход наблюдается при хранении в течении месяца при 1,7°С.

Раковины мидий можно использовать для производства кормовой крупки (величина помола 0,5–5 мм) и кормовой муки (величина помола менее 0,5 мм), которые применяют в качестве добавок к корму птиц, свиней и других животных. Еще более эффективной является белково-минеральная мука, производимая из раковин и непищевого мяса. Однако при ее производстве мясо и створки следует обрабатывать раздельно, а потом соединять в определенных пропорциях, так как в противном случае содержание белка оказывается достаточно низким — менее 4%.

Помимо вышеназванных существуют и другие кормовые продукты, получаемые из мидий, — гидролизат, кормовая паста, мидийная мука, минеральная крошка. При строгом следовании существующим технологиям все эти продукты могут успешно восполнить дефицит традиционных кормов, применяющихся в животноводстве, и существенно повысить потребительские качества продукции, например, в некоторых колхозах Одесской области за счет подкормки мидиями удавалось повысить яйценоскость кур на 8–12%, привес бройлеров — на 15-20%, привес свиней — на 7–13%.

Кроме того, пустые раковины мидий можно использовать в качестве источника хитина и для других целей. Небольшая толщина раковины в данном случае будет компенсироваться возможностью получения ее в большом количестве.